今年は秋がないのかな？なんて思ってた9月中旬でしたが、秋、来ましたね！
今年は、少しほおずきが早めに収穫できたとの事なので、昨年より少し早いですが、秋色パフェを。
構成は、
鬼灯、紅葉チョコ、柿、オレンジサツマイモのグラッセ、米粉ときな粉のポルボロン、紅はるか焼きいもアイスクリーム、昆布ジュレ、シャンティー、ルバーブジャム、ゆずのクランブル、チョコレートムース、いちじくと赤ワインのゼリー
です。
オレンジ色のサツマイモは、一瞬ニンジン？と思えるほどのオレンジが濃いですね。
ポルボロンは、ほろほろクッキーで、米粉で作ったので、小麦粉より、よりほろほろ感があるかな？と。
口の中で崩さずに、「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と3回唱えると願いが叶い幸せになるという言い伝えがあるとかないとかｗ
今年も旨味と塩味のある昆布ジュレを添えてます。
ゆずのクランブルは、ゆずの苦みも少し感じるクランブルで、チョコレートとの相性も良いです。
最後は、ピューレしたいちじくを赤ワインと一緒にゼリーにしました。
器の中に夕陽が眩しい秋を感じ、色んな味が味わえるパフェとなってます。
秋はすぐに終わっちゃうので、お早めにどうぞ～！